Mini ciasto marchewkowe z kremem mascarpone

Mini ciasto marchewkowe
z kremem mascarpone i orzechami

To trochę inna, bogatsza wersja tradycyjnego ciasta marchewkowego. Delikatny krem mascarpone sprawia, że to niesamowicie pyszne ciasto zachwyci każdego. Zdecydowanie ze wszystkich marchewkowych ciast, które jadłam, to jest najlepsze! Zdążyłam ze zdjęciami zanim zniknęło całe :)

 

 

Składniki na małą keksówkę:

 

140 g miękkiego masła

140 g brązowego cukru

3 duże jajka
łyżeczka proszku do pieczenia

skórka z 1/3 pomarańczy + sok z niej wyciśnięty

90 g mąki pszennej

60 g mielonych migdałów

100 g łuskanych i rozdrobnionych orzechów włoskich + kilka do dekoracji

1 płaska łyżeczka cynamonu

szczypta startej gałki muszkatołowej

1/3 łyżeczki imbiru

150 g marchwi obranej i startej na grubych oczkach

sól morska

 

krem mascarpne:

100 ml śmietanki 30%

4 czubate łyżki serka mascarpone

czubata łyżka cukru pudru

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. Keksówkę smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia.. Mikserem ucieramy masło z cukrem na jasną kremową masę. Dodajemy po 1 żółtku dodając kolejne dopiero jak poprzednie dobrze połączy się z masą.  Następnie dodajemy skórkę i sok z pomarańczy. Dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia i mieszamy. Następnie dodajemy orzechy, migdały, przyprawy oraz startą marchewkę i dokładnie mieszamy.
W osobnym naczyniu ubijamy białka z odrobiną soli na sztywną pianę, następnie delikatnie łączymy z masą. Przekładamy do przygotowanej foremki i pieczemy ok. 50 min. Upieczone ciasto pozostawiamy w formie ok. 10 min., następnie studzimy na kratce. Na przestudzone ciasto nakładamy przygotowany  krem: śmietankę ubijamy na sztywno. Dodajemy po 1 łyżce serka mascarpone dokładnie ubijając. Koleją łyżkę dodajemy gdy poprzednia połączy się z masą śmietankową. Posypujemy orzechami włoskimi.

Inspiracja - Jamie Olivier